商品紹介

秋冬野菜の紹介2017年版

秋・冬野菜と特徴&レシピ 2017年版     20171123

                                            

みやま小蕪     

金町系こかぶの最高品種。中かぶまで育てても玉割れ少なく、

肉質ち密で甘味ありおいしい。

生でサラダにしてなめらかな食感をお楽しみ頂いても結構ですし、

オリーブオイルで焼いて、良い塩をかけるというシンプルな調理法も

よろしいかと思います。

また、お客様からは、生を薄くスライスして、チーズやアボガド、サーモンなどを挟んで食べると、オードブルとして最高とのことでした。聖護院大根のように千枚漬けにしておいしかったとのご報告も頂

いております。

なお、葉が虫害にあわず美しい場合には、お付けいたします。

ダイコンの葉と違い柔らかいおだやかな葉ですが、日持ちいたしませんので早めにお使いください。

みやまこかぶ

寄居蕪

新潟の地方野菜で中型のかぶで扁平。

肉質は非常にち密でしかも柔らかく甘味に富む。

実が締っており、長時間煮込んでも煮崩れしにくい。

香が高く素晴らしい。

蒸したり、スープ、煮物に最適です。またソテーにして軽く自然塩を

振るだけでも結構行けます。

寄居蕪2017

聖護院蕪

京都の伝統野菜。天保年間(1830年代)から薄切りにした漬物が

千枚漬けとして広く知られるようになった。

平均的に1kg強になる大きな蕪。

簡単な千枚漬けの作り方

材料

聖護院蕪 500g(聖護院大根で作る場合も同じ)

細切り昆布  蕪の場合は本利尻がおすすめ

       大根の場合は真昆布がおすすめ(河野豊)

鷹の爪  1本分

漬け地A

砂糖   50g

塩    小さじ2杯半

酢    大さじ2杯半 

作り方

 ①ビニール袋にAを入れ混ぜる。

スライスした蕪(もしくは大根)の間に、昆布と鷹の爪を

適当にはさみ①のビニール袋に入れ軽くもむ。

液につかるつかるように空気を抜いて袋の口を縛る。

     ③冷蔵庫に入れて23日目からお召し上がりください。

聖護院蕪    

大丸聖護院大根   

京都の伝統野菜。肉質はとても柔らかいのに煮崩れしない。

辛みや大根臭さが少なく、甘味があり田楽や煮物に最適。

生のまま、サラダに使っても、辛み少なく甘味ありおいしいです。

ふろふき大根

青首大根とは異なり、とろけるような格別の味が楽しめます。

下ゆでのかわりに蒸して、八方だしで蒸し煮込みをいたします。

みそは土手みそ(「日本のおかず」 京味 西健一郎著)

もしくは

赤いたきみそ(「京都・瓢亭 四季の日本料理」高橋英一著)で

お召し上がりください。

調理法の詳細にご興味のある方は、河野の携帯もしくはメルアドに

ご連絡ください。

メールかFAXでお送りさせて頂きます。

簡単料理のおすすめは、千枚漬け。

「クックパッドの 超簡単 聖護院大根の千枚漬け」を参考に

我が家でもやってみました。

確かにおいしかったです。

先輩の大阪のおこぶ問屋から頂いた良いおこぶのたちはしを少量

いれておきましたので、細切り昆布にしてお試しください。

おこぶは島ものの「本利尻昆布」を入れさせてもらいます。

お好みに応じて、ラウス、真昆布、日高もご用意できます。

かぶではないので、少し歯ごたえはありますが、漬けておくと

次第になじんできてじっくり楽しめます。なかなかのものです。

また、葉が虫害に合わず美しい場合は、葉をお付けいたして

おります。しっかりした葉ですのできざんで冷凍し、菜飯に使われ

たりじゃこと炊いて惣菜にされる方もおられます。お試しください。

聖護院大根20172

打木源助大根   

加賀野菜、甘味が強く、肉質がやわらかく、それでいて煮崩れしま

せん。煮ているときの香も良く、中身がつまっているので食べ応えが

あります。おでん等煮物には最高です。 

代表的調理法 ・・・ふろふき大根、ぶり大根、おでん

また、葉が虫害に合わず美しい場合は、葉をお付けいたして

おります。しっかりした葉ですのできざんで冷凍し、菜飯に使われ

たりじゃこと炊いて惣菜にされる方もおられます。お試しください。

一番簡単な食べ方のご紹介

(お客様から頂きました)

    ○ふろふきにしようと思いましたが、生で少し食べたらあまりに甘く

て味が深いので、スティックにして食べてしまいました。

打木源助大根 

黒田五寸人参    

色が濃く、カロチン含有量が非常に高い。肉質柔らかく人参臭が無く

食味が良い。特に生食やジュース等のヘルシー食品としても最高。

とにかく、甘い人参でやわらかく食べやすいです。

スティックにして生でお食べになる方も多いです。

私どもは、葉もお付けしております。

なお、葉は、韓国風にチジミにされてもおいしいですし

てんぷらにして頂いてもおいしく頂けます。

また、塩こぶと軽くもみ、つゆの素、ごま油であえると、和風の

サラダになります。

黒田五寸ニンジン

新晩生小松菜

    埼玉の地方野菜であるが、

繊維が強く固い量販向きのF1種(育てやすく、束ねやすい)に

押されて約30年前に市場から姿を消しました。

伝統的な小松菜の柔らかな食味を持っております。

シャキッとしてみずみずしいのが特長で、いため物でも歯応えが

あり、味も濃く深いものです。

    おひたし、煮物、漬けもの、味噌汁や雑煮、ラーメンの具など

    何にでも合います。

    新晩生こまつな

早生丸葉小松菜

非常に古くから栽培されている品種でコマツナの原種に近いものです。しかし、茎が細くてポキンと折れやすいので収穫時は気を使い

ます。従って、市場には出回りません。

自分で種を探して栽培するしかめったに食べる機会はないものですが

昔ながらのホンモノの小松菜です

おひたしや汁の実、胡麻和えにする他、油炒めでビタミンAの吸収も良く、一夜漬けもおいしいです。栄養価も高く、味も極上と言われて

おります。

 丸葉こまつな   

お手軽な小松菜の食べ方をご紹介いたします。

 (先日お送り致しましたお客様複数から頂きました)

「葉もやわらかいけど、茎がシャキシャキしておいしかった。

以前、野沢菜のいいものを買ったが、それを上品にした感じ。」

「ごま油で軽く炒め、少し天塩を振りかけるだけ。

 シンプルでおいしい。

「お漬物にしたら、野沢菜漬けになった。鷹の爪とこんぶを入れて

 つけました。」

 

日本ホウレンソウ

すべてのホウレンソウの中で最もおいしいと言われています。

    アクが少なくて食味が優れています。

    おひたし、あえもの、うどん・そばのかて、炒め物

    サラダなど。

    私は、サラダがおすすめです。

    無肥料栽培すると殊に甘味がのっておいしいからです。

豊葉ホウレンソウ

アクが少なく、食味が優れています。

豊葉ホウレンソウ    

野崎2号白菜

マーケットに出ることはない貴重な品種です。

    まずは、生で少し食べてみてください。

    マーケットの白菜とは全く違って、白菜のくせがないのに驚かれると

    思います。みずみずしく柔らかいので、サラダにして頂きました。。

一般的には浅漬け、煮物に最適と言われていますし、実際に

    煮物にすると、トロトロになり絶品です。

    本来味が良いので有名なのですが、カットするとばらばらになり、

切売りに適さない、葉が柔らかく出荷の際に痛みやすいという理由で

今や店頭にほとんど出回らなくなりました。

愛知の伝統野菜です。

出荷にはF1種の白菜を栽培するが、自家用には野崎2号白菜を

栽培する農家もあるほど人気が高いものです。

野崎2号白菜    

愛知白菜

まずは、生で少し食べてみてください。

    肉質が柔らかで繊維質が少ないのが特徴です。

    愛知の伝統野菜です。

愛知白菜 

金沢大玉結球白菜

加賀白菜。長円筒型大玉で貯蔵性に富む。葉は柔らかく、甘味が

あり、鍋物や一夜漬けまたは漬物に適している昔ながらの白菜の

味が楽しめることから、根強い人気を誇る。

金沢大玉結球白菜

キャベツ 中生成功甘藍   

生食から炒め物、漬物等キャベツ料理になんでも向きます。

えぐみがないので、スライサーで千切りにされ何の味付けもなしで

生でいくらでも食べられます。

お客様には,1/4カットをスライスし、何も味付けせずに食べてしまわれた方もおられます。体にスーッと入って行く感覚とのことでした。

大和太ネギ

奈良県の地方野菜で柔らかく甘味があります。

一番おいしい食べ方は、焼いて良い塩をふりかけてください。

私自身、ネギの匂いがしなくて、あまりにおいしいので

これだけでめったに飲まない日本酒を2合も飲んでしまいました。

特に白い部分は、特有のとろっとした味わいが最高です。

お客様の中には、ごま油で焼いて香つけし、良い塩を振るだけで

頂かれた方もおられます。

奈良県のホームページ

http://www.pref.nara.jp/8028.htm

では、白根部分にタンパク質や辛み成分が多く

含まれ、熱を加えることで特有の甘味と風味が出てくる。

緑色の葉先までおいしく食べられます。

料理法:すき焼き、煮物、焼き物

例)大和太ネギの焼き浸し

  大和太ネギを直火で焼いて、お浸しにする。

  このネギの特性である歯ごたえのよさと豊かなぬめりが

引き立ちます。

●作り方 4人分

1 大和ふとねぎは25センチ長さに切り、焼き網で焼いて表面に

焼き色をつける。

2 つけ地のだし汁と調味料を合わせ、1のねぎを加え、

やわらかくなるまで煮て、そのまま冷ます。

3 器に盛りつけ、糸花がつおを添える。

●材料 4人分

大和ふとねぎ 2本

つけ地    だし汁 800ml

みりん 80ml

薄口醤油40ml

塩   小さじ13

糸花がつお   適量

大和太ネギ    

紅はるか

1カ月寝かしています。

寝かせることで粘質が高まり糖度がぐっと増します。

    スイーツ系のお芋です。

    私は、シンプルに水で丸洗いして、焼き芋にして食べます。

    皮ごと全部食べると胸やけもおこりません。

    調理法:焼き芋やてんぷら

        加熱調理後の肉質がなめらかなので、ペーストにして

        スイートポテトやプリンにします。

例)焼き芋

●材料  

紅はるか 1本(150g程度)

●作り方

サツマイモを水洗いします。

サツマイモをアルミホイルでくるみます。

サツマイモをフライパンに入れ、

蓋をして弱火~中火で20分。

くしをさして中まで通れば、できあがりです。

 ヤラピンが多く含まれていて、食物繊維とともにお通じをよくして

    くれるそうです。

 お客様のお言葉

  ○去年頂いたサツマイモのおいしさが忘れられません。河野さんのところではどのように熟成されているのですか?もし、差支えないようでしたら、ご教授頂けたらありがたいです。

  ○サツマイモのおいしさに驚きました。

   甘いんだけど、安納芋のようにしつこくなくあっさりさっぱりしていて、こんなお芋さん初めてでした。焼き芋にして頂きました。

紅はるか

紫芋・パープルスイート

甘さは、先の紅はるかに比べると劣りますが、他品種の一般的な

さつまいもよりは甘いです。もともとは色とアントシアニンが

売りの健康野菜で、あまり甘くないものです。

しかし、綾部の激しい昼夜寒暖差に代表される厳しい気候が

サツマイモの生命力を高め、糖度も著しく高めてくれました。

また私どもの圃場は、水田を畑作に転換いたしましたので砂地では

得られない旨味が生じ、ねっとりした食感を生みました。

私ども農園固有のお味をご賞味ください。

鮮やかな紫色が特徴で、アントシアニンが目に優しく

スイーツだけではなく、おかずにも活用されております。

また、薬膳料理の専門家が、甘酒にされて愛飲されてます。

紫芋

    

干し芋

品種は、紫のものが、パープルスイート。

黄色のものが、紅はるかです。

表面に白い部分がある場合、

カビではなく繊維ですのでご了承ください。

天日乾燥で作りました。

保存料等、添加物を使用しておりません。冷凍庫で保存のうえ、3週間をめどにお早めにお召し上がりください。

紅はるか干し芋

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店長ご挨拶

綾部市に移り住んではや6年、木村秋則式自然栽培に学び、無肥料・無農薬での栽培を行っております。
4年間土作りに取組み、まだまだ田んぼの土ですが、そんな中で頑張って根を張り、一生懸命育ったお野菜をご提供しております。
永続可能で環境負荷の低い自然栽培で育った、自然の深い味わいと、変化をお楽しみ頂ければ、幸いです。
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