農業レポート

栽培方法の違いと適正価格

今回の農業レポートは農産物価格についてです。

農産物について、一般消費者の方は、安ければ安いほど良いと

思われている方も多いと思います。

また、世間一般のエンゲル係数は低くなっており、

食費よりも、趣味や娯楽にお金を振り向ける方も多いと思います。

そこで、今回は、生産者サイドと消費者サイドの両面から検討してみました。

まず、私を含めて生産者サイドの目から見ます。

栽培種類別,種の種類別に、価格の低い順(=難易度の低い順)から並べると

これだけの組み合わせがあります。 

栽培種別            (種の種類) F1種 vs. 固定種

①慣行栽培(農薬*肥料使用)          1     2

②減農薬*化学肥料(除草剤使用、農薬散布回数減) 3  4   oisix,ラディッシュボーヤ        

②無農薬*化学肥料    5   6

③無農薬*有機肥料(牛糞等動物糞を含む)  7  8  有機栽培

④無農薬*有機肥料(植物資材のみ)  9 10  有機栽培

⑤無農薬*無肥料*耕起   11  12  自然栽培

⑥無農薬*無肥料*半耕起 13  14  自然栽培

⑦無農薬*無肥料*不耕起  15  16  自然農

なお、私どもは自然栽培12,14のレベルです。

私の市場調査の結果では、慣行栽培レベル1のナス1個がスーパーで50円とすると

デパートの地下で生産者名のついた有機栽培レベル7,9で100円で販売されています。

また有機栽培レベル8,10自然栽培レベル12,14でともに150円くらいです。

固定種の希少性・高難度から高くなっています。

(なお、レベル1でも、特殊な野菜に特化しての高級品を作り

 市販価格の10倍で出回っている地方野菜(例:京野菜)もあります。)

おもに、おいしさと安全度より、

手間と収穫量面:原価面から、価格設定がなされているようです。

ただ、有機栽培レベル8,10と自然栽培レベル12,14では、

明らかに収量について、自然栽培の方が少ないので、

価格は更に跳ね上がるはずなのですが

高価格野菜のマーケットでは、

1)自然栽培が後発であること、

2)従って、ブランド形成力・営業力が弱いことと、

3)障害者やボランティア的経営で

  規模を大きくしてある程度のロット生産をすると、

  量が出ないといけないことから割安の販売に走っていること

などが原因です。

私自身としては、自然栽培レベル12,14は、適正価格200円に

して行くべきだと考えております。

そうしないと、自然栽培農家継続した後継者育成ができず

いずれ有機栽培農家に、変わって行くことになるでしょう。

自然栽培農家は営業力をつけて、適正価格での販売を志向するべき

と考えております。

次に、消費者サイドから見た場合どうかを私なりに考えてみました。

これについては、皆様のご意見を頂戴したいです。

さて消費者サイドで以下の2点で分析してみました。

1)質の面からの評価

2)価格比較面からの評価

1)質の面では

  ①栄養価の評価

    過去、私も言っておりましたが、

    ホウレンソウの栄養価が1/6とか減少したというのは

    誤りでした。

    比較した期間で、栄養分析方法が異なっておりました。

    そこで、同一の評価方法の範囲ではどうか

    私自身入手した表で分析いたしました。

    4訂日本食品標準分析表:1982年と

    7訂日本食品標準分析表:2015年の2期間で比較いたしました。

    結果、こまつな、ホウレンソウについては半減していました。

    しかし、それ以外は顕著な変化はありませんでした。

  ②健康度の評価

    これは、腐敗実験で可能と考えております。

    結果として

    慣行栽培のものは、腐敗し

    自然栽培のものは、枯れるか発酵します。

    この理由が重要です。

    慣行栽培のものは、野菜の中の微生物多様性が劣っており

    自然栽培のものは、微生物の多様性が優れているのではと

    考えております。

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綾部市に移り住んではや6年、木村秋則式自然栽培に学び、無肥料・無農薬での栽培を行っております。
4年間土作りに取組み、まだまだ田んぼの土ですが、そんな中で頑張って根を張り、一生懸命育ったお野菜をご提供しております。
永続可能で環境負荷の低い自然栽培で育った、自然の深い味わいと、変化をお楽しみ頂ければ、幸いです。
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